第三百四十三章 不急

　　西弗活动了下身体，扭了扭腰部，转了转脖子，然后挠了挠头发。他现在很不耐烦，因为老板在这里只说不做，balabala说个没完。

　　终于是，他是无可忍耐，没好气地打断了老板，道：“别光说不练，先做出来让我尝尝鲜啊！”

　　让你白吃了这么多，还要尝鲜？想得美，给我饿着吧！老板假模假样地笑道：“等我说完这道菜，我就去给你做。做这种事情，还不是快得很？我可是有名的快枪手，哈哈哈~”

　　毕竟这不是你情我愿的钱物交易，而是老板一厢情愿的傻傻付出，所以西弗也不好多说什么。只能笑道：“那你快点！”

　　“放心吧！”老板嘿嘿神秘一笑道：“保证非常之快！接下来我就给你介绍宫爆豆腐的另一种做法！”

　　首先准备食材，豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

　　花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

　　取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋（1/2汤匙）。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　　豆腐切成1厘米见方的小丁。

　　锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

　　锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　　挖入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

　　倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　“怎么样？”老板淫贱地笑道：“是不是觉得特别的饿？”

　　“讲完了吗？讲完了就赶紧去做！”西弗没好气地说道。

　　“不急！”反正我不急，老板哈哈大笑，说道：“这宫爆豆腐的做法多的是，现在才只介绍了一种！接下来这个叫做第三种！”

　　首先准备食材，北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个，葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量。

　　接着将老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

　　原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。

　　倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

　　见老板又想说什么，西弗伸手阻止了他，然后说道：“不要多bb，你就介绍就好，我听着呢！”

　　“切！”老板不屑地切了一声，接着讲道：“那我就来介绍下一种了！”

　　同样地，首先准备食材，豆腐300g，花生50g，油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉适量。

　　先把油炸后的花生晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁块备用。

　　取一干净小碗，倒入生抽，料酒，香醋（1/2汤匙），香油（1/2汤匙），少许精盐，一汤匙白糖，少许清水搅拌均匀备用。热锅倒油至七分热时，倒入豆腐丁，小火煎炸。

　　等豆腐炸至稍金黄色即可捞出备用。锅里留油，放入花椒炒出香味后，捞出。放入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。接着放入姜末、葱段爆香，再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均匀。

　　最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出锅啦。

　　老板这次没有多bb，而是直接介绍起了下一种做法：

　　首先准备食材，老豆腐1块（约400克），花生50克，红彩椒1只，葱1根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒8只，生抽2汤匙，米酒1汤匙，鸡粉1/2汤匙，白糖4汤匙，白醋4汤匙，盐1/3　汤匙，油2碗，生粉1/2汤匙等。

　　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去掉多余的玉米粉，排放至碟中待用。烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

　　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。加入2汤匙生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入花生炒匀。

　　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

　　讲到这里，老板停顿了一下，说道：“接下来这道就比较有名了，名叫老宫爆豆腐。”

　　食材准备：豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g　，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺，鸡精1勺。

　　先将豆腐切成丁备用；调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好；芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

　　另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　老板看了眼安静地认真听他讲话的西弗，点头笑道：“做老宫保豆腐有很多门道！”

　　老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，适合油炸红烧。

　　这道菜，易选用老豆腐做原料。因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

　　豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。要先将花生米油炸一下才行。

　　(本章完)


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