080、整合优化经营
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朱富贵做的卤猪肘子肉，袁勤业一看就明白了。按照袁勤业的天赋和手艺，如法炮制很简单，猪脚饭本来上手就不难。
袁勤业使用的是大碗来盛装猪脚饭。他认为用碗更加适合我朝人民的吃饭习惯。我朝人民习惯用筷子往嘴里扒饭菜，很多快餐使用盘子装饭菜，盘子更容易把饭菜摆放得漂亮，吸引食客，但是吃起来就需要多一个勺子，而且即使有勺子有些人也觉得很别扭，就像袁勤业这样的人。
端着一个大碗，用筷子在碗里扒拉扒拉吃饭，总能给人一种十分过瘾的爽。而且满满当当的大碗看上去会让人感觉分量很足，事实上盘子上那一大坨白米饭和肉菜混在一起装在碗中，分量是一样的。
将白米饭填满碗底压紧装满，浇上一勺香喷喷的猪肉卤汤汁，注意要尽量匀着淋开来，让整碗米饭看上去都能够得到卤汤汁美味的增味。米饭的表面中间嵌着一个半边的卤鸡蛋，以这个卤鸡蛋作为中心，碗的一半铺满了卤猪肉，另外一半铺着定豆腐和炒包菜。
荤素搭配，有菜有肉，吃着过瘾！
“真好。”谢婷把吃得精光的饭碗放下，说，“这个猪脚饭完全不输给朱富贵的呢。”彭涛和小露也很满意。彭涛笑着说道：“果然咱们的镇店之宝还是袁哥。”小露拍了他一下，说：“这下好了吧。李志国到那边去做事了，不会跟你在这边老是吵架了。你也应该好好做事吧？”
“唉，我说你们真是……”彭涛苦笑了一声，说道，“我又怎么了啊我？我不过就是看不惯李志国老是横来横去的好吧？他说话那么冲，做事那么冲动，什么事都不跟我商量。换作你们，你们谁受得了呢？这可是钱啊。我好歹也投了钱进来好吧。”
他似乎越说越激动起来，对着袁勤业说道：“袁哥，你应该能理解我的意思吧？现在做生意这么难，我们好不容易开了个好头，一切都要谨慎啊！”
对，没错，彭涛说得很有道理，袁勤业无言以对甚至非常支持，但是李志国不会这么想。现在的李志国和彭涛就如同磁铁的两极一般，有些互相容不下的感觉了。
袁勤业越是听彭涛这么发牢骚越是觉得自己当初没有接受李志国的入股邀请是正确的。与其入股夹在中间左右为难，还不如当个纯粹的员工来的痛快。你们两个老板吵来吵去，随便你们喜欢干嘛干嘛，我当员工做好我的事就好了。大不了老子不做了，带谢婷走人。
彭涛指着店里的设备说道：“别看李志国到处显摆走来走去、说来说去的，我也做了很多事好吧。我就是说话不像李志国那样能说会道而已。这些设备的维护，每天处理食材，店内卫生，轮班算账，我哪个出过大错吗？当然有时候是不小心会搞错一点，但是我从来都是马上改好吧！”
是，彭涛说得没错，作为合伙人，他就像是主内的管家，而李志国是主外的掌柜。彭涛做得已经算是很好了，很勤快，这点尤为难得。很多创业合伙人懒得一逼，自己投了钱也不好好做事，整天心不在焉，就知道玩手机。
如果只是创业合伙人几个自己做，没有雇佣员工的话，那倒还算了。有些雇佣了员工来，合伙人还是天天吊儿郎当的，就会给员工留下很坏的影响。正所谓上梁不正下梁歪，就这种德性的老板，怎么可能让员工认真工作呢？
袁勤业也不是什么圣人，之所以能够保持充沛的动力工作，就是看到两个老板做事也很卖力，而且工资发得准时足量，也好说话。打工看的就是老板方方面面的态度，并不完全只看工资多少。
“彭涛啊，行啦行啦。”小露虽然平时看上去大大咧咧的，但毕竟是女孩子，胆子还是小，所以担心彭涛对着袁勤业说多了嘴导致误会，急忙拉着彭涛劝道，“你不要说了啊。以前的事情过去了就过去了吧。你还老是说说说什么啊。”
“啥？”彭涛越说越起劲，似乎有点刹不住。他回头看着小露，说道：“不是你要我想开点吗？我不都说出来我能想得开吗我？”“你……”小露被男友这么凶了一句，眼睛红红的，抿着嘴巴不做声。谢婷一把把小露拉到一边小声哄起来。
“彭涛。”袁勤业见两个人的情绪都有点失控，说道，“我提个建议给你们两个。从今天开始，你们两个也要跟着我和谢婷学习做菜。小露一直帮谢婷做灌汤包子，那就学灌汤包子。彭涛你跟我学炒菜吧。”“……”彭涛和小露都意识到自己的失态，没有说话，没反应。
袁勤业说：“彭涛，我很理解你现在的心情。不过创业这个事情，永远都是能者上。你必须承认你在为人处世上，没有李志国那么厉害，对吧？”“嗯……”彭涛点头不语，就是默认了袁勤业的说法。
袁勤业笑了笑，说道：“彭涛，社会就是这样的，每个人的性格不一样，只能做适合自己做的事情。你呢，你的性格确实是有点闷，不擅长和外面打交道。小露是跟着你的自然也和你差不多了。你一定要明白，你就是在这里发再多牢骚，李志国还是比你更擅长打交道。你需要改变自己，而不是发牢骚。所以现在开始咱们四个人好好做，把这个店子做得更好！”
“……”彭涛还是不做声，不接袁勤业的话。袁勤业知道他的脑回路里到底在想什么。毕竟男人做事多少还是会受下体影响的，彭涛终究逃不开对李志国泡美子的妒忌心理，虽然这种心理现在已经淡了许多，但还是会有，而且一直都会有。袁勤业肯定彭涛现在就在纠结这个。
袁勤业语重心长的说道：“彭涛，你一定要承认事实。比交际能力你是比不过李志国的，就是这么僵持下去，李志国在风头上总能压你一手。你只能潜心跟我学手艺，以后既当老板，又会做菜，一举两得。这不是更好吗？”“……”彭涛还是沉默不语，脸上尽是不甘心。
“彭……”袁勤业还想继续劝，小露喝住了他说道，“袁哥，别跟他说了。那个榆木脑袋就是转不过弯来。你对他够意思了。让他自己好好想吧。”不愧是一起滚了三年床单的爱人，小露即使被彭涛凶，仍然还是护着他。
现在来看，如果不在这里抓住李志国不在的机会解开彭涛的心结，以后会更加麻烦，搞不好什么时候就会暴雷。袁勤业郁闷的看着这个精虫上脑作怪的彭涛，又不可能当着小露的面点醒他，只能朝谢婷使了个眼色，示意她从小露身上打开突破口。
聪明的谢婷马上明白了袁勤业的意思，毕竟袁勤业刚才已经明说让小露跟着谢婷学做灌汤包子。“露露啊。”谢婷笑着挽住小露的手臂，说道，“跟我好好学白案。到时候练出一手好手艺，谁都不怕，哼！”“嗯……”出乎意料的是，小露这次却没有像平常那样和谢婷嘻嘻哈哈，而是轻轻应了一声，仍然看着彭涛。
彭涛啊彭涛，你丫小样还在精虫上脑，你可想到过身旁深情看着你的人吗？
“好啦！”袁勤业说道，“准备明天好好做事吧！”“好咧！睡觉啦！”谢婷大声迎合道。
袁勤业特制的猪脚饭被取名称为“湘南猪脚饭”。第二天一大早，在谢婷和小露忙着做灌汤包子时，袁勤业就联系供应商送来了足量的猪腿肉。看着这些上好的猪腿肉，袁勤业高兴极了。他兴奋的将猪皮和猪骨准备好，将卤料包放进开水锅中。把猪腿肉块放进开水中焯煮，滤掉浮上来的油脂和血水杂质，袁勤业得意的看着红色的猪肉逐渐变成白色。这猪脚饭将成为吉祥餐馆的又一明星菜品，他对比深信不疑。
袁勤业和彭涛商量好了，要对现有的菜单做出改革，把一些销量一般的菜品取消，把做法独立出来加入到其他菜品中，进行菜品改良。比如炒包菜，以后不再单独炒包菜了，把炒包菜作为快餐配菜和其他快餐菜品融合起来，就像加入到湘南猪脚饭里这样。以快餐整体的搭配来售卖炒包菜，这样感觉会好不少。
李志国和彭涛说过了，如果田浦店这边袁勤业有更改菜单的需要，只要给李志国打一个电话就可以了。李志国去仁岗店负责，对田浦店就只看营业数据，不会再管具体的经营细节。袁勤业和彭涛商量，打算将田浦店的老菜单精简一下：
1、酸辣蛋炒饭作为开店的经典菜品，可以保留下来。
2、什锦大串由于增加了湘南猪脚饭的固定卤汤锅，已经没有多余空间来放置烤架了，所以取消。袁勤业打算等以后做大了换更大门面以后再考虑把什锦大串回归。
3、葱炒回锅肉盖浇饭非常经典，销量也很不错，可以保留。
4、肉酱盖浇饭取消，炒肉酱将会作为其他快餐配菜融入。
5、红火茄子盖浇饭、茄夹盒和藕夹盒，由于非常受欢迎，销量不错，所以保留。
6、炒包菜以前说了，作为其他快餐的配菜制作，不再单独烹饪，取消。
7、炸肉排已经不太适合现在的餐馆营运了。一个是火腿和培根作为现制烟熏肉产品，吃着感觉还是咸了一点。而且食客们越来越追求健康饮食，一看到炸肉排是用火腿培根制作的，下意识的就会排斥掉。二是火腿培根作为肉制品，价格相对还是高一些，毕竟中间有加工工序，成本不好控制。三是消耗猪油的油炸菜品有茄夹盒和藕夹盒，更受食客们欢迎，炸肉排的销量已经远不如两位后生了。所以炸肉排被取消。
8、鸡汤丝瓜是毛利率仅次于酸辣汤的汤菜，也是极受食客们欢迎的菜品，和酸辣汤一起保留。目前吉祥餐馆的菜单肉食以猪肉为绝对主料，袁勤业一直坚持保留采购鸡架，也是留一条更换鸡肉做主料的后路。
更换菜单以后，彭涛更新了团美网站的店铺资料，还在店铺微博上发送了相关消息。这一行为引来了很多食客的疑问，甚至有一些食客在评论区抗议，说不应该取消这些菜品，应该限量做，多少可以满足一下愿意吃的吃货们需求。
面对众多食客的质疑，彭涛一时没了主意，问袁勤业怎么办？“没关系，凉拌呗。”袁勤业笑了笑说，“我们不可能满足所有人的需求，一定要有所取舍。像什锦大串这样太占位置的东西，肯定要取消。湘南猪脚饭以后会是一个创收大户，我们一定要尽量做出自己的特色菜品，而不是大而全搞得跟臃肿。”“嗯！”彭涛点头表示同意。
于是，新菜单还是被确定了下来。而接下来的生意证明了袁勤业的判断正确。主推的湘南猪脚饭非常成功，深受食客们的喜爱。二十五块一碗的湘南猪脚饭，扎扎实实装满一盒，营业第一天堂食和线上点餐总营收就达到了三千块左右。这只是湘南猪脚饭一款菜品的销量，加上其他菜品一共营收了六千多块钱。
食客出来吃馆子，无论是简单的烧烤，还是作为正餐的快餐，以至于大餐的餐馆酒席，一定是以荤菜为绝对主角。只有那种做精品素菜的特殊馆子才会只做素菜。袁勤业下决心以湘南猪脚饭为核心，推出一批有特色的荤菜快餐菜品，让食客们满足大块吃肉的需求。
令人高兴的是，朱富贵和红姐在仁岗店那边的生意也获得了开门红。早中晚三餐全开以后，第一天营业额堂食总共营收了七千多块，其中中晚餐一共有五千多块，早餐有两千多块，直接达到了李志国的业绩要求。
在接下来的一个月内，两家店的营业额都十分稳定，随着李志国将仁岗店上线点餐以后，仁岗店的生意甚至开始直逼田浦店了。如果不是红姐的煎饼卷销量不及谢婷的灌汤包子，仁岗店甚至有可能超过田浦店。朱富贵和红姐也顺利通过了第一个试用月，涨了工资，都笑得合不拢嘴。
然而正所谓“乐极生悲”，就在两家店形势一片大好之时，出事了！百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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