第128章 牛排该吃几成熟
天云乐享大酒店，私人包房内。
“老何，把刚到的那个扶桑和牛搞出来，给我们尝个鲜，来一大份涮的，再来个煎的。”作为主人的张子恒直接向侍应在旁的领班吩咐道。
领班老何立马应道：“好的，二少爷。请问牛排做成几分熟？”
“给我搞个五分熟的，你们想吃几分熟？”张子恒问起了众人的意见。
“全熟，我要全熟的！”沐樱还特意强调了一遍自己的选择。
“七分熟，谢谢。”余雨真倒是没和沐樱做出同样的选择。
“给我也来份七分熟的，五分熟的牛排压根就还没熟，全熟则是太老了。”丰永新也觉得七分熟是个不错的选择。
“嘁！落日女王吃的都是全熟牛排！”沐樱强势反击道。
“全熟、七分熟都把牛肉鲜嫩的口感都破坏掉了，反而不美，给我来份五分熟的。”李延年接口道。
“宁哥，你是走南闯北见识多，你来给我们说道说道，评评理。”张子恒将宁歌拉出来做仲裁。
宁歌却是眼皮都没抬的说道：“你家开餐厅的，还用我评判啊？”
“嗨，我就是个吃货，跟玺哥儿一样，爱吃，不懂吃，好吃就成，其中门道，我还真说不清，你是行家，还是得你说。”张子恒不以为耻，反以为荣。
“这有什么好说的，萝卜白菜，各有所爱，喜欢口味因人而异，我说萝卜白菜好吃，你会改吃素么？”宁歌鄙视的看了张子恒一眼。
“这素菜偶尔尝个鲜还行，哪能每天吃啊。”张子恒连连摇头。
“那不就得了，费什么话。给我来个三分熟的牛排，子默，你呢？”宁歌懒得理会张子恒这吃货。
“我要个一成熟的就好了。”冯子默顺口说道。
“一成熟？老奶奶过马路我都不扶，就服你！”沐樱一脸诧异的看着冯子默。
就连点了五成熟的张子恒和李延年也是一脸惊奇的看着冯子默，倒是宁歌神色淡然，似乎早有预料。
冯子默都被看的有点不好意思了，小声的说道：“一成熟也不错啊，外焦内嫩。”
“是够嫩的，一分熟的牛排除了表面稍有一点光泽，中间完全就是生肉，能不嫩么！”张子恒不禁吐槽道。
“还好吧，宁哥点的三分熟也差不多啊，虽然大部分肉接受热量渗透传至中心，但是内部也还未产生大的变化，切开后，上下两侧熟肉呈棕色，向中心处转为粉色，中心则是鲜肉色，而且伴随刀切还会有血渗出。当然，只有新鲜牛肉和较厚牛排才会出现这种明显的层次感，冷冻牛肉和薄肉排往往都很难达到这种效果。”冯子默如同专家一般侃侃而谈。
除开宁歌，其余人都是一脸讶然。
余雨真出人意料的问道：“我们吃的牛排都是牛的哪个部位呢？”
冯子默信口答道：“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩，如果再具体一点，根据和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。”
“具体讲讲呗~”沐樱兴致盎然。
于是冯子默接着解说道：“牛身上最嫩的肉就是牛柳，也就是牛的内里脊肉，又称为牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排指的就是这块肉。一头三四百公斤的牛身上大概也只有4到5公斤这样的肉，正所谓物以稀为贵，牛柳也是牛肉中价格最为昂贵的。不过牛柳几乎没有油脂，特别鲜嫩，尤其适合老人和孩子。”
“这个内里脊到底是在哪呢？肋骨嘛？”余雨真好奇的问道。
冯子默笑了笑，说道：“牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条。”
“西冷呢，老是吃什么西冷牛排，这个Sirloin到底是哪个上腰？”丰永新也是被挑起好奇心。
冯子默不紧不慢的解说道：“这个Sirloin就是包裹着牛脊柱外面的那块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是这块肉。由于西冷牛排一般都带有筋、富有脂肪，不管是煎还是烤，味道都十分香郁，其肉质细嫩，口感也好。有一点要注意的是，在做西冷牛排的时候，最好先将牛排放在保鲜袋里捶打，使得里面的筋膜断裂，这样煎的时候牛排就不会回缩。”
“那眼肉呢？是不是牛眼睛附近的肉？听着好恶心啊！”沐樱问道。
听到这个问题，冯子默不禁莞尔：“这个眼肉，还真不是什么牛眼睛附近的肉，眼肉其实是指牛背上两侧前面部位的肉，就在这个Sirloin靠前的那一片区域，具体来说就是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为此肉形如眼状，所以才被称为眼肉。一般经精细分割后，眼肉外观呈四方圆弧状，每块平均重量在3到5公斤，其肉质红白镶嵌，往往还会呈现出大理石花斑纹状。其肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，比较适合涮、烤、煎。”
丰永新等人听的是津津有味，感觉口水都要流出来了。
“子恒，快，点菜，让你们大厨快点上菜，姐都要饥不择食了！”沐樱彪悍的催促道。
张子恒应声向领班吩咐道：“菜我们也不慢慢点了，老何，你去搭配着给我们上十来个菜，荤素搭配好，口味咸辣、清淡各半，动作要快！”
何领班得到张子恒的授意后，转身离去。
“冯小弟，我们平时吃扶桑和牛、澳洲和牛，还有那些安格斯牛、枫叶牛什么的，这其中又有什么门道，趁着上菜的功夫，再给我们科普一下吧。”沐樱眼神明亮的看着冯子默说道。
其余人也是纷纷应和，让冯子默再说道说道。
冯子默端起茶杯喝了一口，润了润喉咙：“那我就说说，权当消遣吧。”
“先说这枫叶牛，枫叶牛从字面上来看就知道是产自枫叶国，而枫叶国有近一半的牛肉都产自阿尔伯特省。”
“那里不仅拥有成百万公顷的广袤牧场，而且气候清爽宜人，具有得天独厚的自然资源，空气清新，饮水纯净，饲料充足，为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。”
“枫叶牛肉因为物美价廉，在我国是大行其道，颇受市场欢迎。其肉质在评级的时候会对成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布进行评定，最终等级分为A、e级，其中Prime，就是极佳级，是加枫叶牛肉中的最高等级。”
张子恒忍不住插嘴道：“以前顶多也就看看肉的等级，这评判指标还真没留意过。”
“你没留意的多着呢，你个吃货。让子默接着说。”沐樱毫不客气的鄙视道。
冯子默又灌了一口茶水，接着说道：“再说这安格斯牛，安格斯牛有一个很大的特征，那就是没有角。”
“没有角？天生就没有角嘛？”余雨真一脸惊奇的问道。
冯子默点了点头：“对，就是没有牛角，不分公母，都没长角，好玩吧~”
“没有角的牛，想着就是蠢蠢的，哈哈。”张子恒笑道。
迎接他的却是沐樱犀利的眼神，张子恒乖乖闭上了嘴。
冯子默接着讲述起安格斯牛的起源：“安格斯牛起源于苏格兰东北部，原本是落日王国古老的肉用品种之一，不过发展到如今，却是米国的安格斯牛品质最受欢迎。”
“这安格斯牛是不是很稀少？在国内似乎很少有餐厅提供安格斯牛肉，子恒，你家餐厅有么？”李延年突然提出了一个疑问。
“这个，我还真不太清楚。要不把老何找过来问问？”张子恒略有赧然。
没等张子恒喊人，冯子默直接开口说道：“不用问了，应该是没有的。”
“咦，你比子恒还清楚？子恒家这家餐厅也算江城最顶级的餐厅之一了，食材都是来自与全球空运，安格斯牛肉应该不在话下吧？”丰永新给好基友撑起了场子。
宁歌则毫不落后的声援着冯子默：“你们这些家伙，平时不读书，也好意思出来质疑我这子默老弟，也不怕闹了笑话。”
张子恒和丰永新颇不服气，李延年则是静待下文。
扫了他们一眼后，宁歌解释道：“为什么子默老弟敢肯定子恒家这餐厅没有米国安格斯牛肉？那是因为产自米国的安格斯牛肉压根就不允许进口！”
这下张子恒和丰永新二人面面相觑，沐樱和余雨真则是乐不可支。
冯子默适时的补充道：“事实确实如此，根据我们国家质检总局最新的肉类产品检验检疫准入名单，目前我国仅允许从8个国家进口牛肉，很遗憾这里面并没有米国。”
宁歌则一唱一和的补刀道：“现在知道了吧，如果你们在餐厅吃到的牛肉声称是米国安格斯牛肉的话，那要么是通过非法途径搞的，要么就是冒牌货。”
“呃，这个，听你们这么一说，我倒是相信子默的判断，毕竟子恒家这间餐厅也是名声在外，没必要搞这种私货，完全得不偿失。”丰永新摸了摸下巴沉吟道。
宁歌嘿然一笑，没有说话。
作为主人的张子恒则是一脸沉思，欲言又止。
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