第二十四章 菜谱的讲究
过了元宵节，卫中华要去华南军区视察。不过这一次卫中华居然没带着牛兵，说什么这次去的时间长，怕夫人一个人在家寂寞。
以前他出差还有卫国在家，现在家里就剩百里秋雪一个人了。这一点牛兵倒是没有想到，难怪卫中华这么挑剔百里秋雪还对他死心塌地的。
正好牛兵可以趁机会教授夫人练习做菜。
这第二道菜叫做黑白无间，牛兵自己取的名儿。主料是木耳和银耳，配料是鸡蛋和黄瓜。这一道菜对材料不是太讲究，但一样的厨师用好的材料做出来的菜自然更加美味。
这也是一道家常菜，本来叫做木须肉。华夏的菜谱就是这么内涵，就像鱼香肉丝没有鱼一样，木须肉也没有肉。因为牛兵在这道菜里加了银耳，减少了黄瓜和鸡蛋的量，因此这才改了名字，鉴于特种部队的性质，便取了这么一个比较特别的名字，黑白无间！
百里秋雪采来的木耳和银耳都是纯天然的，吃起来自然更加健康美味。
特战司令部所在的山区属于军事区，鲜有人迹。即便特战队们训练也都是在规划好的片区内活动。
卫中华家所在的别墅区自然不只他一家，还有司令部里其他领导的家，属于一个别墅群，但是相隔比较远，隐没在密林中，为的是避免空中侦查。但也仅仅是明面上的保密，并非特密。
卫中华家的后山非常大，各种树木都有，许多枯死的大树上一到了雨季便会长出木耳银耳。
要说采集木耳牛兵倒是不怀疑，以前农村里到了夏天烂木头上都能长出木耳来。但银耳，牛兵长这么大还没听说过有野生的。当然肯定是有的，只是在北方这片儿似乎不太常见。不过既然百里秋雪说是在林中采集的他自然不会怀疑。
野生的木耳银耳的确比人工栽培的要好吃的多，在加上牛兵的厨艺，自然更是锦上添花。
牛兵没来的时候，卫中华在家吃的菜主要就是鸡蛋炒木耳和鸡蛋炒银耳。只不过这玩意儿存货太少，只有夏天方能采集，年景好的时候采集的多可以晒干了留到冬天，少的时候这一个夏天都不够吃，所以说卫中华也不是经常吃这个。而买来的那些他又不爱吃，百里秋雪为了卫中华的胃可真是操碎了心。
百里秋雪给牛兵的那些木耳银耳就是去年攒下来的存货，几乎都给了他，而这会儿做菜用的却是买来的了。
这也是因为牛兵在这，做菜不用再受局限，百里秋雪才把存货都给了牛兵带回了家。
黑白无间这道菜属于技术性的菜，也就是说材料上可以马虎一些，只要火候掌握好了，佐料放的好口味上便可以不受影响。而且这道菜对刀工还需要一些讲究，那木耳银耳不是说撕吧撕吧就得，也得切得大小均匀，而且黄瓜切片必须薄，但也不能太薄。厚了难以入味，薄了容易烂；打鸡蛋的时候得搅碎了，不能说一大块一大块的。
这是一道素菜，用的油自然是植物油。花生油味大，最好用菜籽油。如果是一般的家常菜自然不用这么讲究。不过牛兵既然是厨师，各种油料佐料自然准备齐全，家里囤积的植物油就不下五种，花生油、玉米油、菜籽油、瓜子油、大豆油、芝麻油也就是香油，甚至还有橄榄油。
材料上的差别使得在做这道菜的时候需要掌握火候上的技巧，先放什么后放什么都很有讲究。
第一步骤肯定是先放油，根据食材的多少掌握适当的油量，这个没有什么窍门儿，全靠经验。当然也可以用容器测量，比如碗。一碗银耳加一碗木耳搭配半碗黄瓜和两个鸡蛋需要放的油量为一百毫升。那种舀汤的勺子一勺子就差不多了，而且这个油宜少不宜多，也就是说少点没事，但是不要多，毕竟是素菜，油太多了容易腻。
第二步便是打入鸡蛋，鸡蛋打进去之后如果油的热度比较高就要立即搅和起来，要是油的热度不太高需要等鸡蛋清起泡之后再搅和。有经验的厨师自然可以掌握好油的热度，但百里秋雪就没什么经验了，这个打鸡蛋也算是检测了一下油的热度。但不管怎么样，鸡蛋一定要打碎，当然也不是说越碎越好，也得需要掌握一个度，牛兵定的这个度就以指甲盖儿的大小为标准。之后便是放入葱花，这个是提香的，但是有的人可能不爱吃葱也可以不放。因此这个葱花只是搭配鸡蛋而已，并不能单独的算是一步。
第三步就是放入银耳，翻炒上三成熟。但是这三成熟一般人掌握不好，便按照时间而定。做这道菜需要中火，炒上一分钟左右便差不多了。之后便是木耳，炒三分钟后放入黄瓜，然后再炒两分钟放入各种佐料。
鸡蛋单独算一步是因为它在菜里的功能属于单独的，木耳、银耳和黄瓜却是属于一项，这第四步便是放各种佐料。
先是盐，这个不太严格，喜欢淡的就少放，喜欢咸的就多放，但是在放的过程中要不停的颠勺。百里秋雪可不懂颠勺只能用翻炒代替，可以说做这道菜整个过程都需要不停的翻炒，这也是难度之一；放好盐之后便是酱油，这个是需要一定的经验和技巧的。牛兵让百里秋雪在开始的时候先用小勺接着，放这么三小勺，等经验上去后再直接倒；之后就是放一些鸡精和料酒，虽然不能说可有可无吧但也不是太严格。最后就是放一些淀粉勾芡。但有的淀粉是甜性的，如白薯淀粉，给卫中华做菜就得注意这个。绿豆淀粉最佳，没有的话也可以直接用面粉代替。当然前提是需要提前兑水搅拌。这就是大厨和普通人做菜的区别。
普通人做菜先不说勾芡能否掌握好度，只在搅拌淀粉汁的时候就需要双手操作，这样必然会停止翻炒。而大厨却可以单手完成，一手颠勺，另一手勺子舀一些淀粉在水碗里搅拌直接就可以兑好芡汁。
勾芡完成后在翻炒半分钟左右就可以出锅了。
这道菜的难度不小，俩人吃了半个月的黑白相间菜总算有了点味道。即便这样，百里秋雪感觉自己做的跟牛兵做的还是有一些差距，她都能吃得出来，何况卫中华。
但俩人也不能老吃这一道菜啊，现在百里秋雪看见这道菜就反胃。最后牛兵给出了个主意，每隔一天百里秋雪就练习半天的炒菜，做好一批后拿到部队食堂分给大伙儿，相信那些当兵的小伙子们不会这么挑食。
春暖花开，卫中华一走就是两个多月。回来后检验了一下黑白无间的口味，感觉还行，不过还需要继续努力。能得到卫中华这样的评价百里秋雪已经非常满足了。
卫中华在家待了半个月便又去视察了。
这季节百里秋雪也该忙了，后山的半亩耕地要种点蔬菜，还得进山采药。本来百里秋雪让卫中华把牛兵带上，说什么他的贴身警卫，老晾着不合适。卫中华却说他这回去的地儿是个密级非常高的基地，牛兵现在的权限还不能去那里。
牛兵索性就去特战基地训练了，打打枪开开坦克，再闲暇的时候就跟着百里秋雪种种菜采采药。
伴随着春雨的降临，山林中一些蘑菇渐渐的冒出头来，木耳、银耳要晚上一些时节才会有。
牛兵跟着百里秋雪采药，不但认识了不少的药材，也学会了分辨不少的蘑菇。百里秋雪不仅采集食用的蘑菇，毒蘑菇也会采集一些。是药三分毒，反过来说毒物大部分也都能入药。
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋去露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
白里秋雪轻轻吟唱着这首节气歌，心情大好。只要进了山林，拿着小铲子采集药草，无论多么糟糕的心情都会瞬间转好。
牛兵也会背诵这首节气歌，节气是农耕时代劳动人们的智慧产物，与田地劳作息息相关。随着社会的进步、科技的发展，工业渐渐取代农业在社会中的主导地位，而农业也逐渐的进入机械化时代，但这节气对农耕却依然有着不小的作用。
当然了，节气对采药似乎并没有什么影响。
转眼间就到了立秋，牛兵当兵也接近了三个年头。百里秋雪的黑白无间也接近大成。
国庆节这几天，卫中华回到家，再吃黑白无间这道菜便挑不出什么毛病了。
“夫人啊，你这道木须肉算是做出水平了。”
“什么木须肉，这叫黑白无间。”
“行行，黑白无间。这酱溜肥肠还差点火候啊，你主要弄着，别的可以将就点。”
“你放心吧，我弄着呢。”百里秋雪为了膈应卫中华做这道菜的时候把酱调的稀了一些，放了面粉代替，故意让卫中华挑出毛病，以便将来可以拿他一手。当然也不能老这样，不然的话老卫又该摔筷子了。
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