97.第九十七章
“你这臭小子”那个点心师傅摸了把脸上睡出来的褶子, 笑骂了一声。
人清醒了，看了张老板和唐娇她们一眼，拱了拱手：“掌柜子来了！”
张老板也不拿大，这位点心师傅从他小的时候就在张家了。父亲去世的时候当众烧了他的卖身契, 可张叔一辈子无儿无女的，也没个去处便留下了。
“张叔, 我来借厨房一用。”张老板说明来意。
这位张叔一听顿时明白了唐娇应该就是做出蛋糕的师傅, 不禁仔细打量了唐娇一眼, 倒是没想到。
“用吧用吧, 都是准备好的再上新来的定西，全乎着那！”张叔摆摆手说道。
唐娇也不浪费时间，她刚才就想好了, 还是做西点, 不是中式点心不好, 只是她这么一个半路子在人家这个老师傅面前，那不是鲁班门前弄斧，丢人啊！
唐娇看了一眼厨房里的东西，新鲜的奶油！唐娇挑挑眉, 看来这张老板是试过几次了没成功啊。
不过这样也好，老实讲用几分点心方子还这么大一家店, 唐娇还是有几分过意不去的，这不是骗人吗？但现在是张老板算计在先, 那她这么做, 不过是以必之道还必之身罢了。
当然, 就算张老板是个好人，唐娇也会这么做的。但心里却会有些负罪感，只是一点了。
唐娇左右看看，面粉白砂糖
“有杏仁粉吗？”唐娇回身问道。
张老板把目光看向了张叔，张叔闭着眼睛，坐在摇椅上哼着不知名的小调，看都不看一眼。
张老板对于张叔的行为，有些着急。多好的机会啊，好生看看他就不相信了，啥点心还能逃过张叔的法眼。可张叔一直闭着眼睛，当着面他也不好说啥。
“小虎子，去拿！”
“唉！”名为虎子的小学徒高声应和的了一声，去里面的柜子里拿出了一袋子东西，放到板上。
笑嘻嘻的对唐娇说了声：“大娘，您要啥就跟我说一声，我都给您办的妥妥的！”
少年纯真的笑容，带着一丝讨好却更多是对生活的美好憧憬，随意唐娇对着小学徒印象不错。
唐娇洗了把手，接过杏仁粉，打开一看有些粗糙：“月儿你拿着这筛子，把杏仁粉细细的筛一遍，我只要最细的粉！”
“哦好好”林月儿这一路都有些懵逼，见她娘终于招呼她了，赶紧过去帮忙。
没错，唐娇打算做的就是凭借高颜值走红的马卡龙。第一次在商场看到这甜点的时候唐娇回去就试的做了几次，结果都失败了。还是报了个班，让人家糕点师手把手教了三个月才学会。
一枚色彩鲜艳的马卡龙，表面光滑细腻泛著光泽，圆滚滚的胖身子下面有一层烘烤出现的蕾丝裙，不论从颜色样式还是味道上来看，都满足了装逼的想法。
至于口感表面一层薄酥脆的外壳，加上软绵密黏牙的内心，出了有些过于甜腻，还是很好的。也算得上一句老少皆宜！
杏仁粉，白砂糖，鸡蛋只要蛋白部分，最重要的食用色素，烘培马卡龙最忌有水分的存在，所以一定要用天然色素，而不能有果蔬汁染色。唐娇皱眉思考了一会，有什么替代哪？
张老板一看唐娇皱眉，心就揪了一下：“缺什么吗？”
他们张家能否在京城立足，张老板完全把这件事推在了唐娇身上，也不知为什么？
唐娇看都没看他一眼：“安静！”
张老板霎时一句话都不说了，小虎子看掌柜子的样子，偷笑了下。
唐娇在厨房里环视了一圈，紫薯，刚摘下来的红樱桃，蓝莓。找了三样色彩鲜艳的水果蔬菜，用它们调色，只不过不能是汁，要熬成粉末。
趁着林月儿筛杏仁粉的时候，唐娇把锅加热，樱桃兑碎上锅熬煮，煮烂了用细纱布将樱桃的果核外皮扔掉，只留下含有果肉的鲜红色汁液，唐娇看着指尖流淌过的如血一般的红色液体，满意地点点头。
颜色越艳越好。过滤出的汁液继续上锅熬煮，直到熬成了干，拿出来碾压细碎，变为做成了马卡龙需要的天然果汁粉末。
同方式处理紫薯和蓝莓，别看都是紫色，可弄出来的色粉确实不一样的，蓝莓的紫色更深。
张老板看着唐娇一遍遍的熬煮，心里越看越放心。他是不会做点心，但买了这么多年的糕点，也是知道的越是工序复杂的点心，味道越好。
“娘，你看这样行吗？”林月儿端着磨好的杏仁粉对唐娇问道。
唐娇用三根手指捏了一点杏仁粉，搓了几下，点点头：“可以了！”
“那有鸡蛋，你把蛋黄蛋白分开，我只要蛋白。”唐娇完全把林月儿但下手用了，不过林月儿也是乐在其中是了。
林月儿对烘培糕点的热情可比唐娇高多了，唐娇做事三分热度，啥东西做过几次学会了，便失去了兴趣。可林月儿你让她烤一辈子蛋糕她也开心。
这边唐娇做好了准备工作，也开始正式制作马卡龙了。先将筛选出来的杏仁粉和糖粉混合，拿擀面杖边擀着边搅和着，让它们充分融合。然后将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
马卡龙讲究的就是一个细滑感，所以这一步绝不能省略，而且一定要做好。
唐娇边擀边想念她的大厨房，哪里有食品处理机，直接把东西放进去，一按什么就都好了，那还用得她如此费劲。
林月儿分好蛋白之后，不用唐娇说就知道开始打发鸡蛋白。唐娇看了一眼满意的一笑，林月儿越来越贴心了。
唐娇看了眼林月儿手里的蛋白：“加糖，继续打！”
林月儿忙点头，拿着糖一点点往里加，知道唐娇说停为止，才开始重新打发鸡蛋。
唐娇这头杏仁粉弄好了，便拿着做好的樱桃粉，林月儿边搅和唐娇边一点点往里加干粉。随着不断的搅拌，纯白的蛋白逐渐鲜红了起来。
蛋白要一直搅打到蛋白能拉出一个直立的尖儿为止，将混合过筛后的杏仁粉糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
用筷子从盆底部往上翻拌，使杏仁粉和蛋白完全搅和均匀，到盆里的东西能够立柱为止，力住竹筷子就好。
之后就是裱花了，没有裱花袋唐娇只能用细纱布代替，剪个小口缝处一个裱花袋。搅和好的蛋白糊装进纱布裱花袋。前面的圆嘴壶找个铁皮一卷就行。
在案板上挤出一个个圆形的小面糊。挤好以后，先放在通风处，自然风干半个时辰的，等到摸上去感觉不粘手，才可以开始烘培。
唐娇做到了这一步，甩甩手。
对着伸长脖子瞅的张老板问道：“烤箱有吧！”
“何为烤箱？”张老板问道。
唐娇皱皱眉，指着案板上的东西：“我这个点心也是需要烤的，你应该自己做过蛋糕，你跟我说没烤箱？”
张老板面上有些不自然：“啊原来那个叫烤箱啊！有的有的”
直接领着唐娇到外面去，一点也不提自己偷做蛋糕的事儿。倒是气的林月儿等着眼，眼刀子不时飞向张老板，可惜他皮糙肉厚完全无感觉。
唐娇看着张老板的烤箱，呦呵还是铁的呐！
“没少花钱吧？”唐娇道。
哈哈哈张老板打着哈哈，不回答这问题。
唐娇道也没继续说什么，点火讲烤箱先预热。
做马卡龙最容易失败的地方就是在烘烤的过程中，烤箱的温度若是控制不好前面的功夫变白费了。唐娇在这方面就是个业余爱好，听说人家有专用的烤箱烤马卡龙。
这种粗糙的烤箱，也没办法控制温度。能不能成功看命运了，不过唐娇心中却觉得能成功，反正自大穿越后她做什么吃的都没失败过。
待烤箱预热了，唐娇深吸了一口气将马卡龙放进去，大火十几分钟即可。
张老板见唐娇忙活了一上午，终于下锅了。才开口说道：“唐夫人，这叫什么啊？”
唐娇摇摇头：“未取名！”
马卡龙这名儿是叫不了了，也太过于怪异了。至于叫啥让张老板自己想去呗。
果然一听唐娇说未取名，张老板眼睛亮了亮：“未取名好啊，未取名好啊！”
唐娇才不管他心里想啥哪！等着时间一到赶紧取出来，马卡龙有名少女的酥胸，便如它的名字一样，难以捉摸极其敏感，制作过程中力度温度一方面出了问题都会失败。
唐娇看着鲜红的马卡龙面饼和边上的一圈蕾丝花边，把心放下了下，成了！
剩下就是加上夹心了，用牛奶打法的奶油，刚才做色粉剩的蓝莓酱，都是现成的夹心。
唐娇拿着红色紫色裹着奶油夹心的马卡龙装盘：“张老板试试吧！”
张老板不好意思的笑笑，拿起一块放进嘴里。霎时间眼睛一亮，忙招呼一直很安静的张叔：“张叔您来尝尝”
张叔也不说话，拿来一个咬了一小口细细的品尝着。
“香甜细腻不错不错，有了这个不出意外张记在京中第一步是打的开啦！”张叔直接说道。
张老板一听，一张老脸上悲喜参半，喜的是张叔的话，忧的是唐娇只能出一百五十俩，这这如何是够呐！
看像唐娇的眼神不免带上了幽怨之色，唐娇可不管这些：“张老板意下如何？”
成不成倒是给的痛快话啊！
之后张老板拉着唐娇又是一顿念牙，甚至讲了不少京城的繁华，以希望唐娇能加入张记。唐娇只是笑笑不说话。
就在唐娇再次提出离开，让他好生想想的时候，张老板一咬牙像是要吃了唐娇一样：“成交！”
“好！”
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