第三百四十章 上厕所

　　布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

　　注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

　　猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

　　在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

　　制作需要准备米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

　　“这次也不例外，先讲一个比较简单的做法！”老板自顾自地将道：“我们就肠粉一。”

　　首先将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

　　将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　这样软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。

　　“实际上肠粉的做法都挺简单的！”老板语气中饱含着不耐烦，但还是讲了下去，他必须要拖到西弗上厕所才行！

　　这次材料也比较简单，分别是绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　首先将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

　　将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

　　要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

　　蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

　　不过要注意蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

　　而且蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　“大蒜五六瓣，剁碎，淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀，热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入的芡汁。”老板笑道：“大火煮开至晶莹剔透即可！”

　　“接下来的一种做法是最复杂的，但味道也是最精致的！”老板神秘一笑，道：“至于我为什么说精致，是因为。”

　　“不管是因为什么，我都没兴趣。赶紧说完，去给我做来吃才是真的！”西弗没好气地说道！

　　老板暗自咬了咬牙，目光阴狠地盯着西弗，沉声道：“好！”

　　首先准备食材，主要有生菜、肉末、虾、蛋等材料。

　　然后准备配料，主要有粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料

　　现将150克的粘米粉倒在盆中，后加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

　　加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；碗中加入生抽、蚝油、糖；热锅下油煮沸；把油铲起倒在生抽碗中；准备生油扫子刮板；准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

　　锅中煮开水上空盘蒸一分钟；拿出来扫油；把粉浆搅拌一下盛出；倒在扫油的批萨盘中；加入打散的蛋；加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；用刮板铲出，盛在碟中，加入自配的酱料即可！

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　肠粉主要分为三种，分别是斋肠粉、虾米肠粉、牛肉肠粉！

　　斋肠粉将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。

　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。

　　一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

　　虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

　　需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

　　虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，

　　随辣酱味碟上桌即可。

　　牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

　　“同样的肠粉也具有非常高的营养价值！”老板最后说道：“肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。”

　　肠粉的食材其实跟“肠”没有一点关系，它是用新鲜米浆现场做成米皮后，放上青菜、火腿、肉等食材，卷成卷吃的，因为形状长得像“猪肠子”，所以起名叫肠粉。

　　肠粉的口感非常滑嫩，刚做成的肠粉，吃到嘴里又滑又嫩又弹，所以有很多人都很爱吃，对其都是赞不绝口。

　　终于，西弗露出了些不同的表情，说道：“我想上厕所！”

　　老板也终于是展露笑颜，说道：“那太好了，我们这里有最好的厕所！”

　　(本章完)


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