第三百三十八章 拉死你

　　西弗显得有些丧气，伤感地说道：“我以后怎么才能吃到这么好吃的食物呢？”

　　老板嘿嘿一笑，阴冷地说道：“对不起，你吃不到了！”

　　西弗皱起了眉头，说道：“你这是什么意思？”

　　老板立刻换了副和善的笑容，说道：“没什么意思，只是这些东西只有我会做！所以说你吃不到了！”

　　“唉！”西弗随口说道：“要是那些笔记还在就好了！”

　　“是呀，要是还在就好了！”老板接着说道：“不谈这么伤感的话题，还是接着讲千层饼吧！我还知道很多千层饼的做法！”

　　“第三种做法首先要准备面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。”

　　“面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。”

　　“把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。”

　　“三元千层饼想对就比较复杂一些！”老板接着说道：“首先要准备面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。”

　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是驰名小吃。

　　千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

　　把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

　　上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

　　将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

　　果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

　　将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

　　将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

　　其中果料可根据自己的口味选择。

　　这样做出来的千层饼色泽洁白光亮，果料味特香。

　　千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。

　　照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！

　　第五种做法，先要准备面粉500克，盐5克，猪大油些许。

　　烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

　　面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

　　面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

　　把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

　　铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

　　此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

　　老板讲到这里停了下来，喝了口水，接着说道：“接下来的做法同样简单，但是味道确实非常棒！”

　　用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。

　　食时切成块，层次分明，松软香甜。

　　西弗吃着千层饼喝着胡辣汤，说道：“我马上就要吃完了，要麻烦你接着做了！”、

　　这么多泻药不拉死你！等下你就知道厉害了！然后老板哈哈笑道：“放心，等下一定让你爽的天翻地覆！现在我们来介绍第七种做法！”

　　首先准备相应食材：面粉、猪肉馅、香葱或大葱、鸡，以及辅料盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉。

　　葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

　　面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

　　在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

　　再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

　　取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花

　　在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

　　“接下来这种吃起来特别香，名曰十三香千层饼！”老板又露出了享受的表情。

　　首先准备食材，面粉、油、盐、十三香。

　　面粉加水揉成面团，醒10分钟。

　　面团取出，加薄面，压扁。

　　擀成一张大大的薄面饼。

　　均匀的涂上油、盐、十三香。

　　面饼卷起来，卷的紧一点。

　　卷成小饼，醒5分钟。

　　压扁擀成薄的大饼。

　　电饭锅刷油，放饼进去，按煮饭键煎，跳闸之后翻面，再按煮饭键，再跳闸即可取出。

　　“除此之外，千层饼还有别的功效！”老板笑道。

　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　“一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。”老板提醒道：“吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。”

　　(本章完)


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