092、农民工年饭
月薪：8000
存款：
老郑满脸欣喜的有进门就大声喊道：“彭老板，袁师傅，钱终于拿到了！弟兄们的工资可以发了！哈哈哈！”汉子浑厚爽朗的笑声在餐馆厅堂里来回回荡着，这是袁勤业今年听到的最能让人心旷神怡的声音了。
“是吗？太好了！”彭涛很高兴的笑着说道，“钱拿到了就好了！”袁勤业从厨房走出来，看着老郑，笑着说道：“怎么拿到的啊？”老郑走上前双手握住袁勤业的双手，眼泪“唰”的就下来了，带着哭腔说道：“还是袁师傅你说得对啊。我去找了政府部门反应，政府帮我们把工资拿回来了。我……我……谢谢……”说到这里，老郑泣不成声，“扑通”就要给袁勤业跪下磕一个。
“老郑，来来来，起来！”袁勤业急忙扶住他，想把他拉起来，但是老郑情绪过于激动，身上没有用力配合站起来，所以很沉拉不动。袁勤业朝彭涛使了一个眼色，彭涛赶紧走过来一起合力把老郑拉起来坐下。
“谢谢……谢……谢……呜……”老郑捂着脸，一把鼻涕一把眼泪的哭个不停，看得袁勤业和彭涛又是高兴又是难受。这就是喜极而泣吧。彭涛坐在一边，说道：“老郑啊，既然钱拿到手了，那你们就赶紧回家吧。”袁勤业为老郑倒了一杯水，也跟着说：“对啊，彭老板说得没错。”
老郑拿起纸巾擦了擦眼泪和鼻涕，喝了一口水，终于缓和了自己的情绪，喘着气看着两位热心人，说：“不啦，现在我们想回去已经很难了。我们想就在这里过年算了。那个，我来是还想求你们帮个忙。”卧槽，还有啥事啊？袁勤业和彭涛听到这话，面面相觑。
老郑笑着说道：“袁师傅，彭老板，你们的饭菜味道真的很好吃啊。我们三十几个人，希望，能不能邀请你们过年去为我们做饭啊？反正钱拿到手了，我们付得起工钱！就是不知道你们过年回不回家？”
“咦？这事挺巧的啊！”听到老郑的请求，袁勤业惊讶的说道，“我和彭老板确实不回家！”“那……”老郑听到他的话，眼里闪烁着兴奋的光芒，说道，“那，袁师傅愿不愿意帮我们做年夜饭呢？钱好说！”他说着说着居然咽了一口口水，似乎已经看到了满桌的美味佳肴。
“……”彭涛和袁勤业都没有立即搭言，但是心里都在快速的打着算盘。老郑见两人没有做声，有些着急藏不住话，又说道：“袁师傅，彭老板，我的老乡弟兄们都希望能够报答一下你们的的恩情，工钱好商量，一天给一个人一千块怎么样？或者，一千五？我们给不出更高的价钱了！”
“哈哈哈，别别别……”袁勤业被朴实的农民工兄弟逗乐了，摆摆手笑道，“别说得那么夸张，谈不上恩情不恩情的！我只是觉得这事挺巧合的，我从来没有想到会遇到老郑你这么一位农民工兄弟，还会被邀请做年夜饭。以前从来没有想到会遇到这种事，真是有意思呢。我个人是没问题，要看彭老板，还有另外的老板。”
“哦！”老郑听到他称呼自己是“兄弟”，又激动起来，向袁勤业握手说道，“大家出来都是好兄弟，以后如果你们有什么事，我老郑能帮上忙的，尽管吩咐吧！”
袁勤业盛情难却，只能看着彭涛，看看他怎么表态。彭涛拿起手机拨打电话，接通以后是李志国。“喂，老彭，什么事啊？”“老李啊，你先听我说这事哈。”彭涛便一五一十把老郑邀请做饭的事告诉了李志国。“啊哈？老彭，你们那边居然有这么有趣的事啊？如果你们愿意去就去呗。我没意见，我就不过去了。你们自己安排吧。”
李志国对农民工邀请没兴趣，当然了，他过年肯定要去陪美子。彭涛挂掉李志国的电话，又打给小露。“亲爱的，我永远支持你！”小露说道，“这是大好事啊。我觉得咱们可以和袁哥一起参加。”“嗯！”彭涛挂掉小露的电话，收起手机，看着老郑和袁勤业，终于下定决心说道，“没问题，我同意帮老郑做饭。就是工钱先要谈好。”
“嘿嘿，彭老板。”老郑陪笑着说道，“请问除了你们两位，还有其他人一起去吗？”彭涛说道：“还有我女朋友小露。”老郑点头，拿出手机立即拨打电话，给他的老乡们通知商量。不一会说完了，老郑重新说道：“彭老板，我们说好了。你们三个人过来，从大年三十做起，给我们做三天饭，每天每个人给一千五，怎么样？”他说出自己的条件，有些紧张的看着彭涛和袁勤业，似乎是生怕两人不满意不答应。那样他就很难堪了。
袁勤业对彭涛说道：“我没问题。”彭涛想了想，点头说道：“可以，既然老郑你们如此诚恳的邀请我们，我们就按照你说的每天每人一千五的价钱去做饭吧。不过我要求先一次把工资付了，怎么样？”“成成，哈哈哈！”老郑见两人答应了，心花怒放的大笑道，“哎呀，真是太好啦。我们即使不回家也能吃一顿好吃的啦！哈哈哈！”
见他乐得像个孩子，袁勤业和彭涛相视一笑。袁勤业笑着问道：“怎么，老郑，难道你们完全不会做饭吗？”老郑答道：“我们毕竟不是专业师傅啊。还是请袁师傅您去为我们露两手吧！”
没问题，既然约好了，就开始为这三天意义重大的年饭做准备吧。老郑从老乡兄弟们那里收集了工资，爽快的付给了彭涛和袁勤业，而袁勤业仔细考虑了一下，决定按照自己湘菜年饭的标准来给农民工兄弟们做饭，列了一个清单交给老郑，要老郑他们去买食材。而吃年饭的地点，则选在老郑他们的工地营地食堂中。
湘菜年饭，那真是一场盛宴啊！袁勤业是湘南雁城市人，和湘南人“十里一方言”的方言特点一样，省内各地的口味也各不相同。雁城市的年饭不但注重菜品荤菜厚重够硬，而且还有自己独特的魅力。
既然是年饭，那么首先就要做头碗啦！“头碗”，是雁城地区独有的荤菜。里面一定要有雁城草鱼丸、黄雀肉、红薯坨、红枣、虎皮鹌鹑蛋、酿豆腐和鸡蛋。最下面一层码好一层鸡蛋，然后上面是虎皮鹌鹑蛋，接着是红枣和酿豆腐，上面是红薯坨，再上面是黄雀肉，最上面是雁城草鱼丸。一层一层的食材如同宝塔一般叠起来，用最大的大碗盛装，用牙签插在食材中固定摆放造型。
白色长条形的雁城草鱼丸必定是被放在头碗最上方的，展现着湘南雁城人民的热情好客。草鱼丸是雁城人最独有的肉食，在湘南地区只有雁城人才会做会吃这种。草鱼丸和外面其他那些圆溜溜的鱼丸不同，形状呈两头细中间略粗的棒椎形状。是以湘南人喜爱吃的草鱼肉为主料。先将草鱼肉尽量去刺，然后用绞肉机绞成鱼肉泥。用面粉、肥猪肉、鸡蛋、盐、糖混合搅拌成草鱼肉酱，最后用手将鱼酱捏成形状独特的雁城草鱼丸。
这还才是开始。草鱼丸捏好以后，要马上放入整锅中蒸熟，然后晾凉，才成为成品草鱼丸。成品草鱼丸是可以直接入口吃的，由于草鱼肉和肥猪肉的用量很大，所以蒸熟以后能够散发出非常浓烈的鱼肉香味。即使闻一下也能陶醉在草鱼丸浓香之中。没有湘南雁城人能够抗拒草鱼丸的魅力！
不过草鱼丸的制作非常讲究手艺，还需要人力配合，袁勤业只能跟老郑他们大概教学一下，看看能不能做出来。实在做不像就凑合着吃啦。
黄雀肉是雁城头碗里另外一个绝对的明星肉食。将五花肉切块备用，不需要腌制，因为头碗的口味已经很油腻了。将面粉、鸡蛋、糖和盐搅拌在一起做成黄雀肉面浆。热锅热油，将五花肉块放在黄雀肉面浆中裹好，再放入油锅中炸，炸至金黄焦香就可以出锅装盘了。
虽然刚炸出来的黄雀肉是酥脆焦香的，但是雁城人民并不会吃这样的黄雀肉，而是将其放进头碗中，和其他荤菜食材一起蒸熟。在成品头碗中，黄雀肉呈现出和炸制完全不同的口感，金黄外皮绵软酥烂，内部包裹着的五花肉也经过了油炸和蒸煮双重烹饪，变得入口即化。
这时的黄雀肉才是最正宗最地道的雁城头碗黄雀肉啊！至于为何要叫“黄雀肉”，袁勤业并不是很清楚，就不说啦。
好咧，最雁城年饭最硬的菜做好了！接着就要借助“年年有余”的谐音，做一道鱼菜啦。湘南人民爱吃鱼，而雁城人民真是无鱼不欢！由于吃饭人多，袁勤业决定做两道自己最喜欢最熟悉的鱼菜：香煎鲫鱼和活水煮活鱼！
鲫鱼是湘南人最常吃的淡水鱼类，肉质细腻味道鲜美，但是由于体内鱼刺比较多而且细小，所以做鱼汤是不太合适的，容易吃着卡刺。厨师需要使用煎炸的烹饪手法，将鱼肉烹熟的同时也把鱼刺一起炸枯，变成可以直接吃还能补钙的美食！
首先将鲫鱼杀好去鱼杂备用，将鱼肉鱼皮上划开几道口子，以方便煎炸能够炸透鱼肉深层。将葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒全部切丁备用，注意量要多一点，因为香煎鲫鱼的配料也是好吃的一个大头所在。
热锅，先将切好的配料倒入热油中炒熟，然后将准备好的整条鲫鱼入锅煎炸。一般来说一道香煎鲫鱼是要有两条成一对的，所以一次炸两条。大火猛炸，注意不断翻面以确保不要将一面炸枯。当鱼皮鱼肉炸到焦黄之时再放入盐和味精，用热油搅拌一下，将盐味和味精化开，就可以出锅装盘了。
香煎鲫鱼最好吃的其实就是第一口的鱼皮。炸到焦黄酥脆的鱼皮简直就是袁勤业的最爱。下面的鱼肉也不会让食客们失望。虽然焦香，但是鱼肉仍然柔嫩，在湘菜豪爽的重量配料衬托之下迸发出让人无法抗拒的鲜美。原本让人懊恼的小鱼刺们现在如同融入鱼肉中一般，变得无影无踪了。一旦吃起来，鱼肉很快就会被一扫而光，接下来铺在盘子上汤汁中的那些葱姜蒜配料们就成了绝对的下饭主角，就着吃上两碗白米饭完全不成问题！
真是太完美了！
活水煮活鱼一般使用草鱼，做法更为简单，但是煮出来的大锅鱼汤能让人从头到脚扎扎实实的暖和一遍！其实做法和鱼粉是一样的，准备一锅猪骨高汤，熬多久随意，如果是自己家吃，甚至不用这么讲究，直接用开水就可以了。将草鱼肉切块备用，将葱姜蒜青辣椒切好备用。热锅，将草鱼肉先放进去煎炸，将鱼肉鱼皮炸到焦黄，然后倒入大量高汤或者开水熬煮，倒入啤酒，倒入所有配料熬煮。
草鱼肉会很快为食客们提供一锅乳白se 人的鱼汤，看着就好喝！当鱼肉鱼汤熬煮得差不多之时，加盐和味精，尝一下，味道到位了就可以出锅装盆上桌。没错，最原汁原味的雁城人民吃法是将活水煮活鱼用脸盆盛装，以便能够装进尽量多的鱼汤。
鱼汤才是绝对的主角，咸香回味无穷，用鱼汤泡饭是每个雁城人从小到大额的美好记忆！
蒸扣肉是雁城人民年饭的不二选择，不过我朝各地都有相同的吃扣肉习惯，雁城人的蒸扣肉多远用干豆角铺底来蒸。茶油炒鸡肉也是不可或缺的炒肉菜。
还有就是雁城家庭主妇们一定要在过年时卤上一锅很扎实的卤菜。里面一定会包括：卤豆腐、鸡腿、鸡翅膀、鸡爪子、卤猪脚、卤牛肉、卤猪舌、卤猪肚子、卤猪腰子和卤鸡蛋。每家手艺都有不同，各有各的手法。一锅卤菜能从三十吃到出节。
以上就是湘南雁城人民的年饭硬菜了！百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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