019、新美味新幸福

　　月薪：5000

　　存款：6200

　　新菜品的原则：

　　1、必须是能够很下饭的爽口炒菜。

　　2、必须要能够和现有的菜品食材有所重叠，这样比较方便备货，也可以防止食材积压变质。

　　3、必须控制食材的成本和制作难度，方便客流量翻台率。

　　根据这三个月原则，袁勤业首先想到了回锅肉。肉，永远是人类饮食中最渴望的食材。无论是菜系，做餐饮必须把荤菜作为第一考虑要素，除非是专门做精品素菜的馆子。只有先让客人吃够了荤菜，才会顺道点一些素菜。即使是素菜，也要有一些荤菜作为配菜搭配。袁勤业是湘南省人，炒回锅肉作为湘南菜系经典的炒菜做法，他自然清楚，而且也喜欢吃。炒回锅肉需要的是五花肉，这和什锦大串有重合，备货相对方便一些。同时炸油渣炼出的猪油也可以用来炒菜用。

　　好咧，说干就干！袁勤业马上去菜场购买食材。不过光是炒回锅肉还不够，不可能只有肉啊。一般正宗的湘南菜炒回锅肉都是用豆瓣酱来爆炒，佐以红绿辣椒和大蒜作为配菜增味点缀。不过袁勤业不想用辣椒大蒜，因为他希望看到客人们狼吞虎咽的把整盘菜倒在饭碗里，把饭和菜拌在一起吃个精光，然后露出一脸满足的模样。如果使用红绿辣椒，很多客人是不吃的。那么使用什么配料呢？

　　袁勤业很快又想到了，用大葱！大葱总有十分独特的香气，将大葱煸炒，即使不放味精只放盐，吃着也有很鲜美的味道。而且大葱的口感虽然柔软，但柔中又带一点脆，那是大葱葱叶的硬度。炒大葱原本就可以单独作为一道菜，如果和豆瓣酱炒回锅肉结合在一起，肯定能够成为极品下饭美味！

　　袁勤业提着大袋食材回到店里，立即进厨房开始做菜。李志国已经回来了，和彭涛一起好奇的看着大厨所提着的菜。煤火一直都燃着，只要打开通风口就能燃起炉火来。袁勤业从冰柜里取出五花肉和猪油，先把五花肉整块放入煮锅中熬煮，放入几片生姜去腥味。等红肉煮熟变成白色以后取出，再切成细肉片。大葱洗净斜刀切片即可。准备好以后，煤火已经燃起来了。每个蜂窝煤煤眼里都跳动着蓝色的小火苗，宛如一个个活泼的精灵一般，就等着袁勤业的指挥。袁勤业用手指靠近炉火划了一下，火苗们立即开始行动起来，整齐划一的跟随着指尖舞动。

　　“袁哥”李志国站在厨房门口往里探头进来看着袁勤业生火，好奇的问，“今天准备炒什么菜呢？”袁勤业看了看他，笑道：“我已经想到了新菜品，比较合适咱们做快餐，是葱炒回锅肉。”彭涛也好奇的站到李志国后面往里看。

　　袁勤业将炒锅放在炉火上，用手指轻轻的在锅边画着八字，让火苗能够均匀的舔到整个锅底，这比被动等炉火热锅更快。好了，倒入猪油。看着猪油从冰冻的块状逐渐化为透明油脂，袁勤业感到一股莫名的兴奋。他缓缓的将炒锅晃动，使得猪油在锅中来回流淌，将整个锅内覆盖住，让食材在锅中翻炒时不会落入死角导致炒糊粘锅。

　　“哗啦”一声，将五花肉片倒入锅中。肉片上的水和油一接触，立即泛起油星子。炒菜就是讲究猛火快炒，炒回锅肉尤其如此。袁勤业左手持锅，右手握铲，左手食指在摇晃炒锅的时候跟着节奏一起划动火苗加大火力，右手快速翻炒五花肉片。不一会，看似高傲坚挺的白花花五花肉片很快就低下了头，在锅中微微卷曲起来，开始变得白里透黄。同时极其勾引口水的肉香开始飘散，很快就弥漫了整个厨房。到这里，连袁勤业在内，三人都不约而同的咽了口口水。

　　五花肉片过水爆炒变成回锅肉片，放入大葱片，又是“哗啦”一声响。不得不说，这食材入炒锅的水碰油响真是能够激发人的食欲。袁勤业坚持将主料分开翻炒然后再拌到一起。大葱片单独翻炒不会受到太多其他食材的影响，其单纯的质地能够更好的发挥出来。大葱内部的营养成分在翻炒中渗透出来，遇到锅中油水会形成一股稀薄的自来芡，这正是大葱奇妙口感的精髓所在，是其他蔬菜作为炒菜配菜无法比拟的。而厨魂之力加大火力使得大葱能够以快的速度爆炒，也减少了营养和味道的损失。

　　好，大葱炒得差不多了，将回锅肉片倒入，加入豆瓣酱、盐和味精，快速翻炒。大葱的勾芡就像是一条河流，将豆瓣酱和肉香融合在一起，在炒锅里来回流淌着，使得食材更加美味。“好，出锅！”袁勤业喊了一声，将葱炒回锅肉出锅装盘，端到了桌上。而李志国和彭涛早就拿着筷子等不及了。

　　这盘冒着热气的葱炒回锅肉，看上去没有红绿辣椒版本的那么五颜六色，但是大葱那朦胧的自来芡覆盖在食材上面，给人一种味道融会贯通会很好吃的强烈信号。“好香！”李志国也顾不得刚出锅的烫口，夹了一筷子送进嘴里，边哈气边咀嚼边说，“哇，真的……是真的香！”彭涛吃着吃着，被烫得忍不住深呼吸凉口，连话都说不出来。“嗯，可以。”袁勤业坐下来也拿起筷子夹了吃一口，点头表示很满意。这葱炒回锅肉，一切都以衬托出回锅肉的肉香为目标。大葱带有一丝甘甜，在咸腻的肉片油水中起到了一点中和调剂的作用，使得整盘菜的味道都得到了提升。同时大葱本身也是很棒的炒菜主料，这比那些食客们经常不吃丢掉的辣椒要强多了。

　　三人几筷子就解决了这盘葱炒回锅肉。李志国长舒一口气，问道：“袁哥，你这个真的是没话说。这个葱炒回锅肉打算怎么卖呢？”袁勤业正想说，店子进来一个女子，是今天开张第一个客人。三人急忙起身招呼。李志国满脸堆笑着问道：“您好，请问想吃什么？”女子拿着菜单看了看，抬起头问：“你们这里没有其他的菜吗？只有炒饭？炒饭感觉很上火啊。”“啊，我们有盖浇饭！”不等李志国搭话，袁勤业首先笑着说道，“我强烈推荐你尝一尝我们的葱炒回锅肉盖浇饭，非常好吃。”李志国很聪明，立即接过话来说：“对对付，葱炒回锅肉盖浇饭很棒！”

　　女子疑惑的看着他们，问道：“这个盖浇饭怎么菜单上没有呢？多少钱啊？”李志国和彭涛一时语塞，纷纷看向袁勤业。袁勤业说：“二十块一份。”女子更加怀疑了，皱着眉头说：“感觉好贵啊。而且你们这里的东西都好贵。”李志国和彭涛再次语塞，不知如何搭话。袁勤业笑着说：“物有所值，美女。这样吧，如果不好吃，我请客。怎么样？”这话都说到这份上了，女子也不好意思再啰嗦什么，便点头道：“那好吧，给我来一个葱炒回锅肉盖浇饭。”“好咧！葱炒回锅肉盖浇饭一份！”

　　“哇，这……”当袁勤业把葱炒回锅肉盖浇饭端到女子面前时，那被装得满满当当的盘子让女子惊讶得说不出话来了。这分量确实很多，女子尴尬的笑着说：“这也太多了吧？这，哈……”她满脸羞红的用手捂住嘴巴，边笑边说：“我的天哪，这也太多了。我怎么吃得完啊？”袁勤业坐在厨房门口说：“没事，美女你不要觉得我是故意讨好你才放这么多的。我们这里就是这个标准，这就叫物有所值。来，尝尝味道如何吧。”

　　这葱炒回锅肉盖浇饭，晶莹剔透的白米饭被先压到一个大圆碗里然后倒扣在盘子上。圆碗在扣饭前先用开水烫一下，使得扣出来的米饭在水的黏着下粘得比较紧致。扣出来的饭团表面带水就显得很漂亮。饭扣好了，再把葱炒回锅肉沿着饭团边缘倒上。大葱的自来芡沿着饭团边缘渗透进去，再加上焦黄的五花肉搭配爽白大葱，看上去特别有食欲。

　　女子被如此热情款待，心情自然好起来了。“嗯……嗯？嗯！”当五花肉片、大葱片和米饭一起被筷子送入嘴里以后，女子的表情如同发现了一片新大陆一般，豁然开朗。这葱炒回锅肉当然好吃，况且刚刚试吃过，创业三人得意洋洋的看着女子品尝。“嗯！这个真的……”女子激动的想说话，但是由于饭菜太烫又不得不把话憋在嘴里说不出来。她喝了一口水，咽下了口中的食物，高兴得说：“这个真的很好吃啊！哇，真的。我真的没想到。”

　　她都顾不得说话了，好像生怕说多话吃不上这美味的盖浇饭，用筷子把饭菜扒到勺里，再送入嘴中。咀嚼饭菜的时候，女子脸上洋溢着幸福感，那是发自内心的丝毫没有掩饰的幸福，是纯粹美食带来的美好体验。真是太好吃啦！百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。


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